Цукаты
Корки арбуза отчистить от кожицы, порезать на кусочки и вымыть. Выложить на дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Немедленно охладить в воде и выложить в горячий сахарный сироп повышенной концентрации, из расчета 1,3 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг корок. Варить в 3 приема по 15 минут при слабом кипении с выдержкой после этого по 10 часов. По окончанию варки откинуть на сито до полного стекания сиропа, уложить в один ряд и подсушивать в духовке при температуре 35-45 градусув до образования сухой корочки из мелких кристаликов сахара.