Ира, да? А я шкурку снимаю уже перед едой. Но мне теперь интересно запечь. На аджику я пеку и на икру, я готова из духовки все съесть еще до готовки
Юль, если не на консервацию, а так поесть, я обжариваю с двух сторон в масле на сильном огне под крышкой. До темно-коричневого бока. Если не консервировать, то можно и с плодоножками, можно без. Без плодоножки вкуснее, потому что маслом лучше пропитываются, но, с другой стороны семечки тоже придают маринаду насыщенный вкус. Под крышкой жарю, потому что сильно брызжет. Перед тем, как перевернуть, выключаю, чтоб утих фейерверк.
Потом масло сливаю в банку, а перцы прямо в сковородке (но можно и переложить, конечно, если их много) заливаю маринадом - по вкусу сахар, соль, уксус, лавровый перец, душистый перец, острый, на любителя можно гвоздику. И недолго варю. Потом перцы к маслу выкладываю плотно, их много влазит, заливаю маринадом.
Как остынет, в принципе, уже можно есть. Но на второй день вкуснее.
Я в последний раз еще и синие добавляла кружками за компанию - перца было мало на литровую банку. Он ведь сильно уменьшается Синие тоже хорошо получились.
Масло я выливаю в банку раньше, потому что жидкости маринадной, как правило, больше получается, чем нужно, поэтому чтобы все масло сохранить, не выливать с остатками воды, варю уже без него.
Если на консервацию, то варить не надо, а просто выложить жареные перцы, кипящее масло, маринад, простерилизовать. Они во время стерилизации доходят до кондиции.
Наверное, если в духовке запечь, то тоже можно не варить, да,
Ира? А после жарки они еще твердоватые.