Все про рыбу

Пальчики оближешь

Модератор: Изуми

Re: Все про рыбу

Сообщение Мамик » 22 авг 2017, 02:19

Оль, а сколько времени держала в духовке?
Мне думается, скумбрия за считанные минуты запечется, овощи бы туда уже тушеные положить?
У меня такое чувство, что всё, что я здесь пишу - постоянно кто-то читает...

Когда я был маленьким, я ненавидел носить зимой шапку. Но вот я вырос — и теперь ненавижу вообще всё.

Если вам кажется, что вас не любят - это правда.
Мамик
Знаю, чего хочу!
 
Сообщений: 11484
Зарегистрирован: 21 авг 2009, 20:17
Откуда: Владимир
Cпасибо сказано: 3633
Спасибо получено: 8885 раз в 4190 сообщениях
Медали: 7
Сказала 3000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (1)
За бисерный марофон (1) За хороший отзыв о форуме (1) Спасительница форума! (1)

Re: Все про рыбу

Сообщение Трикстер » 22 авг 2017, 09:14

Ты права. Овощи если и не тушеные (это все лишние телодвижения, на которые я ленюсь :laugh: ), то по крайней мере лучше помельче порезать, потому что перец вот явно был не совсем того. Все остальное дошло.
Я раньше несколько раз делала без перца и сыр и рыбе лежала на боку как бы целая, тогда все лучше тушится.
Запекаю я не меньше 20 минут, может, она и раньше готова, но не рискую. Крупную совсем - до 40.

Борітеся – поборете, Вам Бог помагає!

Дякую тобі, боже, що я не москаль
Аватара пользователя
Трикстер
Антигерой
 
Имя: Pani Cogito
Статус: Антигерой
Сообщений: 19252
Зарегистрирован: 15 авг 2009, 15:46
Откуда: Україна ❤️ Харків
Cпасибо сказано: 10460
Спасибо получено: 11528 раз в 6911 сообщениях
Медали: 7
Сказала 4000 спасибо! (1) Сказала 5000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 4000 спасибо! (1)
Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (2)

Re: Все про рыбу

Сообщение Трикстер » 15 июл 2018, 13:14

Девочки, вы еще не покупали рыбу красноглазку?
У нас она совсем недавно появилась, и мы жарили пока два раза. Второй раз буквально только что мама пожарила. По-другому еще не готовили.
Я советую попробовать, хотя бы чтобы составить о ней свое мнение. Мне она показалась очень необычной. Вкус не похож на другую рыбу, ну может на окуня, но не очень, а сама она довольно жесткая, как для рыбы - буквально по плотности как мясо, причем даже не курица. Но не сухое.
Однозначно, со скумбрией ничего не сравнится :laugh: Но это просто я ее очень люблю. Но не будешь же одну скумбрию есть, я покупаю разную рыбу, буду и эту красноглазку иногда покупать. Так что попробуйте, если попадется. Не ужасная она точно, а может даже кто-то полюбит.

Борітеся – поборете, Вам Бог помагає!

Дякую тобі, боже, що я не москаль
Аватара пользователя
Трикстер
Антигерой
 
Имя: Pani Cogito
Статус: Антигерой
Сообщений: 19252
Зарегистрирован: 15 авг 2009, 15:46
Откуда: Україна ❤️ Харків
Cпасибо сказано: 10460
Спасибо получено: 11528 раз в 6911 сообщениях
Медали: 7
Сказала 4000 спасибо! (1) Сказала 5000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 4000 спасибо! (1)
Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (2)

За это сообщение пользователю Трикстер "Спасибо" сказали
bur-bur

Re: Все про рыбу

Сообщение Юстина » 15 июл 2018, 13:25

Замороженная?
Я б збожеволів від несправедливостей цього світу, якби не знав, що останнє слово лишається за Господом Богом (св. Паїсій Святогорець)

Если один человек говорит, что небо синее, а другой - что оно желтое, это не делает небо зелёным.
Аватара пользователя
Юстина
Звезда форума
 
Статус: среди различных типов жизни
от дауншифтинга до йог
я выбираю встал покушал
и лёг
Сообщений: 3099
Зарегистрирован: 07 ноя 2009, 15:59
Cпасибо сказано: 3031
Спасибо получено: 3068 раз в 1858 сообщениях
Медали: 2
Сказала 4000 спасибо! (1) Получила 3000 спасибо! (1)

Re: Все про рыбу

Сообщение Трикстер » 15 июл 2018, 13:27

Да, в сухой заморозке. Сначала на базаре я увидела, а теперь дошла она и до супермаркетов. Красная кожа, как у окуня, но сама рыба выглядит как-то опрятнее.

Борітеся – поборете, Вам Бог помагає!

Дякую тобі, боже, що я не москаль
Аватара пользователя
Трикстер
Антигерой
 
Имя: Pani Cogito
Статус: Антигерой
Сообщений: 19252
Зарегистрирован: 15 авг 2009, 15:46
Откуда: Україна ❤️ Харків
Cпасибо сказано: 10460
Спасибо получено: 11528 раз в 6911 сообщениях
Медали: 7
Сказала 4000 спасибо! (1) Сказала 5000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 4000 спасибо! (1)
Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (2)

За это сообщение пользователю Трикстер "Спасибо" сказали
bur-bur, Мамик, Юстина

Re: Все про рыбу

Сообщение Мамик » 15 июл 2018, 18:58

Я не то что не покупала - я даже и не слышала такое.
Но теперь посмотрю. Спасибо, Оля.
У меня такое чувство, что всё, что я здесь пишу - постоянно кто-то читает...

Когда я был маленьким, я ненавидел носить зимой шапку. Но вот я вырос — и теперь ненавижу вообще всё.

Если вам кажется, что вас не любят - это правда.
Мамик
Знаю, чего хочу!
 
Сообщений: 11484
Зарегистрирован: 21 авг 2009, 20:17
Откуда: Владимир
Cпасибо сказано: 3633
Спасибо получено: 8885 раз в 4190 сообщениях
Медали: 7
Сказала 3000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (1)
За бисерный марофон (1) За хороший отзыв о форуме (1) Спасительница форума! (1)

Re: Все про рыбу

Сообщение Трикстер » 14 окт 2018, 17:41

Скумбрия горячего копчения


Скумбрия коптится в сковороде, сковородка нужна НЕ антипригарная, потому что копоть хоть и достаточно легко отмывается, но поскрести чем-то нужно будет.
Чем глубже сковородка, тем лучше, у меня удачно глубокая есть. А так, говорят, можно и в кастрюле подходящей делать - старая от мультиварки, которую уже не жалко, например, подойдет.

Потрошенную скумбрию посолить заранее в холодильнике, в идеале сутки, но я забывала оба раза и солила где-то час перед готовкой.
Разрезать каждую на 2 части.

Если присмотреться - в центре лежит конверт из фольги. В него насыпаем примерно 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. чая (лучше зеленого), 1 ст. л. сухой мяты или другой ароматной травы. Все ложки с большой горкой.
Конверт плотно защипать и сделать много дырочек с одной стороны, не насквозь.
От этого "набора" дыма хватает примерно на 2 рыбы одновременно.
На дно сковородки постелить фольгу, в центре конверт дырочками вверх, греть на большом огне, пока не пойдет дымок. Потом положить рыбу, прикрутить огонь до среднего и накрыть крышкой. Около 30 минут - горячее копчение. Я открывала пару раз, если мне казалась, что мало дымит, увеличивала на время огонь, но то так, на всякий случай, нормально оно дымит.
Если переворачивается - можно перевернуть минут через 15. У меня 2 куска перевернулись, а 2 не хотели, так и оставила, чтоб не рвать.
А потом остынет в холодильнике - и можно есть.

Чаду не много, готовила без вытяжки при открытом окне.

Изображение
Изображение

Источник - одного нет как такового.
По мотивам этих рецептов
https://www.povarenok.ru/recipes/show/70525/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/65491/

Борітеся – поборете, Вам Бог помагає!

Дякую тобі, боже, що я не москаль
Аватара пользователя
Трикстер
Антигерой
 
Имя: Pani Cogito
Статус: Антигерой
Сообщений: 19252
Зарегистрирован: 15 авг 2009, 15:46
Откуда: Україна ❤️ Харків
Cпасибо сказано: 10460
Спасибо получено: 11528 раз в 6911 сообщениях
Медали: 7
Сказала 4000 спасибо! (1) Сказала 5000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 4000 спасибо! (1)
Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (2)

Re: Все про рыбу

Сообщение agata » 08 сен 2022, 19:29

Соленая красная рыбка, селедка и даже скумбрия....

Мы покупаем стейки, со шкуркой. Я солю без коньяка. Даже если покупали целого лосося все равно солила частями. Солю сухим способом в емкость (у меня стеклянная емкость с крышкой) в нее насыпаю соль и сахар в пропорциях 1 :1,но можно сахара чуть меньше, в смеси соль-сахар обмакиваю рыбу хорошо и сверху присыпаю солью ,не засыпаю,а именно присыпаю (это мое ноу-хау), потом закрываю крышкой и на сутки в холодильник, в этот раз на 2-е суток вчера забыла ) после чего промываю, снимаю шкурку, режу кусочками для бутербродов,но можно и не резать,просто мне так удобнее.Точно также солю селедку (2-е суток, горбушу тоже 2-е суток).
"І все на світі треба пережити..." Л.Костенко

"Ти щаслива будеш,ти щаслива будеш,
Грай,музико,грай!" Назарій Яремчук
Аватара пользователя
agata
Звезда форума
 
Сообщений: 1401
Зарегистрирован: 27 окт 2011, 14:23
Cпасибо сказано: 5434
Спасибо получено: 1435 раз в 802 сообщениях
Медали: 2
Получила 200 спасибо! (1) Сказала 800 спасибо! (1)

За это сообщение пользователю agata "Спасибо" сказали
Трикстер, Юстина

Пред.

Вернуться в Кулинария


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1