Я заквашиваю не нарине, а айран.
технология схожа, делаю так :
1. кипячу молоко
2. разливаю в стаканы из толстого стекла, аккуратно и по немногу, чтобы не лопнули; и ставлю их на поднос или в глубокую сковородку
3. охлаждаю до температуры, когда еще горячевато, но палец свободно терпит - это как раз примерно 40 градусов
4. закваску развожу в небольшом количестве кипяченого молока
5. добавляю по-немногу закваску в стаканы
6. накрываю полотенцами, чтобы температуру держало - хватает 4-5 часов чтобы заквасилось; в поддон можно подлить горячей воды, если в кухне прохладно
7. ставлю в холодильник, а как остынет можно есть - вкусно и полезно