Торты и пирожные

Пальчики оближешь

Модератор: Изуми

Re: У слові Харків твердо "Р"...

Сообщение Трикстер » 29 июн 2014, 22:38

Делала торт "Киевский" лепехами.
В общем, с какой целью были мучения.
У меня в духовку не становятся 2 большие формы. Становятся 2 средние, но тогда Киевский выходит неоправданно высокий и его неудобно резать.
Печь в два захода два больших коржа - тоже не вариант. Это придется дважды сбивать яйца, т.к. не знаю, выстоит ли пена часа 4 или даже больше (это тот минимум, при котором сушится в духовке первый корж).
У бабушки была такая же проблема, она ее решила по-своему. А я скопировала. Мы печем лепешками. Покажу, может, кому-то пригодится.
Противень накрываю бумагой и промасливаю.
Изображение
Тесто выкладываю вот такими лепешками.
Изображение
4 часа где-то их сушу до такого состояния. Уже вкусно. Можно пить чай и торт дальше не делать :laugh:
Изображение
Потом беру кастрюлю нужного мне диаметра. Можно и форму, если она достаточно высокая. Моя большая форма не очень высокая, поэтому я беру кастрюлю. Смазываю ее изнутри постным или сливочным маслом.
Изображение
Потом выкладываю в нее где-то половину лепешек гладкой стороной ко дну.
Изображение
Все пустоты заполняю кусочками лепешек и смазываю половиной крема.
Изображение
Сверху выкладываю лепешки гладкой стороной вверх и так же заполняю пустоты.
Изображение

Сейчас продолжу.

Борітеся – поборете, Вам Бог помагає!

Дякую тобі, боже, що я не москаль
Аватара пользователя
Трикстер
Антигерой
 
Имя: Pani Cogito
Статус: Антигерой
Сообщений: 19252
Зарегистрирован: 15 авг 2009, 15:46
Откуда: Україна ❤️ Харків
Cпасибо сказано: 10460
Спасибо получено: 11528 раз в 6911 сообщениях
Медали: 7
Сказала 4000 спасибо! (1) Сказала 5000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 4000 спасибо! (1)
Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (2)

За это сообщение пользователю Трикстер "Спасибо" сказали
kss, Изуми, Тори, Шапко Кляк, Юстина

Re: У слові Харків твердо "Р"...

Сообщение Трикстер » 29 июн 2014, 22:48

В таком состоянии оставляю торт минут на 30-40.
После чего переворачиваю кастрюлю и у меня получается нечто похожее больше на торт "Графские развалины", а не на "Киевский" :laugh: Ну... издержки производства. Куда без них. Но держится все супер, не крошится.
Изображение
В остаток крема добавляю какао. Смазываю кремом бока и верх торта.
Можно сделать красиво. На верхушке нарисовать ножом с зубчиками волны. Украсить грецкими орехами и черносливом. А бока обсыпать крошкой. Но я так устала, так устала :sing: Я его весь обсыпала остатками безе.
Изображение
Два часа на столе и на ночь в холодильник. Режется нормально, не распадается.

Честно говоря, для гостей я делаю, как положено и пеку большие коржи в два захода. Гораздо красивее и аккуратней. Но для своих и так сойдет :-[

Борітеся – поборете, Вам Бог помагає!

Дякую тобі, боже, що я не москаль
Аватара пользователя
Трикстер
Антигерой
 
Имя: Pani Cogito
Статус: Антигерой
Сообщений: 19252
Зарегистрирован: 15 авг 2009, 15:46
Откуда: Україна ❤️ Харків
Cпасибо сказано: 10460
Спасибо получено: 11528 раз в 6911 сообщениях
Медали: 7
Сказала 4000 спасибо! (1) Сказала 5000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 4000 спасибо! (1)
Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (2)

За это сообщение пользователю Трикстер "Спасибо" сказали
kss, Изуми, Тори, Шапко Кляк

Re: У слові Харків твердо "Р"...

Сообщение Юстина » 29 июн 2014, 22:50

Так. Рецепт у нас на форуме есть? :old:
Киевский - мой любимый торт :cry: рошеновский :laugh:
Я б збожеволів від несправедливостей цього світу, якби не знав, що останнє слово лишається за Господом Богом (св. Паїсій Святогорець)

Если один человек говорит, что небо синее, а другой - что оно желтое, это не делает небо зелёным.
Аватара пользователя
Юстина
Звезда форума
 
Статус: среди различных типов жизни
от дауншифтинга до йог
я выбираю встал покушал
и лёг
Сообщений: 3099
Зарегистрирован: 07 ноя 2009, 15:59
Cпасибо сказано: 3031
Спасибо получено: 3068 раз в 1858 сообщениях
Медали: 2
Сказала 4000 спасибо! (1) Получила 3000 спасибо! (1)

Re: У слові Харків твердо "Р"...

Сообщение Трикстер » 29 июн 2014, 22:56


Борітеся – поборете, Вам Бог помагає!

Дякую тобі, боже, що я не москаль
Аватара пользователя
Трикстер
Антигерой
 
Имя: Pani Cogito
Статус: Антигерой
Сообщений: 19252
Зарегистрирован: 15 авг 2009, 15:46
Откуда: Україна ❤️ Харків
Cпасибо сказано: 10460
Спасибо получено: 11528 раз в 6911 сообщениях
Медали: 7
Сказала 4000 спасибо! (1) Сказала 5000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 4000 спасибо! (1)
Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (2)

За это сообщение пользователю Трикстер "Спасибо" сказали
Юстина

Re: Торты и пирожные

Сообщение ksuna » 16 июл 2014, 15:50

Тирамису от Мушки Танюшки (если я конечно ничего не перепутала :laugh: )
на 6 порций
Продукты:
Сахар 300-400грам
яйца 4шт
Маскарпоне-2упаковки
бисквитики Савоярди 12 штук
крепкий кофе заваренный 150-200грамм
какао порошок-1столовая ложка

Изображение
Процесс приготовления
Берем 6 креманок
Яйца -отделяем желтки от белков.
Белки взбиваем в густую пенну
Желтки взбиваем с сахаром (250)
Нежно смешиваем Маскарпоне со взбитыми желтками, добавляем белковую пену.
1/3 часть смеси раскладываем в 6 креманок
Савояди быстро(иначе печенька растает в кашу и останется в руке) обмакиваем в подслащенный кофе и выкладываем в креманки по 2 печеньки в каждую
Сверху на савоярди выкладываем оставшуюся смесь с маскарпоне
И завершающий штрих присыпаем это великолепие порошком какао (щедро)
Приятного аппетита

Изображение

Изображение
Это очень нежно и вкусно, настолько нежно, что сложно сказать, что там такое количество калорий. :obm1:
Я рекомендую этот десерт
Аватара пользователя
ksuna
Звезда форума
 
Имя: Оксана
Статус: В каждом человеке Солнце
Сообщений: 1163
Зарегистрирован: 07 мар 2014, 17:58
Откуда: Украина, Киев
Cпасибо сказано: 1781
Спасибо получено: 834 раз в 555 сообщениях
Медали: 2
Сказала 2000 спасибо! (1) Получила 1500 спасибо! (1)

Re: Торты и пирожные

Сообщение Sphinx » 10 ноя 2014, 14:15

Чизкейк с белым шоколадом.

Это самый простой чизкейк из тех, что я делала.

200 г печенья (песочного, или овсяного, или амареттини, или даже сухого, типа сладких галет), измельченного в крошку.
100 г растопленного масла
Перемешать ложкой, выложить в форму, прижать, поставить в холодильник.

Замочить три листа желатина.

На маленьком огне растопить
350 г кулинарного шоколада
130 г масла

Смешать, не взбивая
500 г Филадельфии (или ей подобного сыра)
500 г густой сметаны
Пакетик ванильного сахара

Продолжая мешать, вылить туда же шоколадную массу

Отжатый желатин растворить в 1ст.л. горячего коньяка, сока, ликера, виски, компота, сиропа, что есть.
Смешать с небольшим количеством творожной массы (я этот шаг не делала, сразу в общее количество вылила)
Смешать это с остальной творожной массой.
Выложить на основу из печенья и украсить тертым белым шоколадом. На 5 часов в холодильник.

Делается быстрее, чем пишется рецепт.
На 16 порций.




Изображение
Аватара пользователя
Sphinx
Крылатая
 
Статус: Неисправимая оптимистка
Сообщений: 12259
Зарегистрирован: 12 сен 2009, 21:49
Cпасибо сказано: 3215
Спасибо получено: 17192 раз в 6570 сообщениях

За это сообщение пользователю Sphinx "Спасибо" сказали
Angellina, Avanti, ksuna, Natafanay))), Рыбка Дори, Мыдра, Танцующая фея

Re: Торты и пирожные

Сообщение ksuna » 10 ноя 2014, 17:41

Тоня, у нас желатин как сахар песок...
3 листа это сколько столовых ложек?
Аватара пользователя
ksuna
Звезда форума
 
Имя: Оксана
Статус: В каждом человеке Солнце
Сообщений: 1163
Зарегистрирован: 07 мар 2014, 17:58
Откуда: Украина, Киев
Cпасибо сказано: 1781
Спасибо получено: 834 раз в 555 сообщениях
Медали: 2
Сказала 2000 спасибо! (1) Получила 1500 спасибо! (1)

Re: Торты и пирожные

Сообщение Sphinx » 10 ноя 2014, 17:46

Ксюш, три листа это пять грамм. У тебя есть весы? Если нет, то... Возьми две ч.л. Желатин легче, чем сахарный песок. А сахара в чайной ложке как раз пять грамм.
Аватара пользователя
Sphinx
Крылатая
 
Статус: Неисправимая оптимистка
Сообщений: 12259
Зарегистрирован: 12 сен 2009, 21:49
Cпасибо сказано: 3215
Спасибо получено: 17192 раз в 6570 сообщениях

За это сообщение пользователю Sphinx "Спасибо" сказали
ksuna

Re: Торты и пирожные

Сообщение Танцующая фея » 10 ноя 2014, 20:46

Тоня, а можно Филадельфию заменить творогом?
Я вышла плясать в туман над Ян-Цзы
Постигшие бессмысленность печалей
Растят цветы и не считают дни.
Аюна Аюна
Аватара пользователя
Танцующая фея
Звезда форума
 
Имя: Лена
Сообщений: 1942
Зарегистрирован: 25 авг 2009, 09:34
Cпасибо сказано: 4929
Спасибо получено: 1379 раз в 943 сообщениях
Медали: 2
Сказала 2000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1)

Re: Торты и пирожные

Сообщение Sphinx » 10 ноя 2014, 20:55

Лена, попробуй, но возьми для начала самый жирный, какой найдешь, и максимально свежий, пожалуйста, а то ведь тут без тепловой обработки.
Аватара пользователя
Sphinx
Крылатая
 
Статус: Неисправимая оптимистка
Сообщений: 12259
Зарегистрирован: 12 сен 2009, 21:49
Cпасибо сказано: 3215
Спасибо получено: 17192 раз в 6570 сообщениях

За это сообщение пользователю Sphinx "Спасибо" сказали
Танцующая фея

Re: Торты и пирожные

Сообщение Мамик » 26 апр 2015, 21:53

Изображение

Рецепт из моей старой кулинарной тетрадки. Непроверенный. Сохраняю по просьбе.
У меня такое чувство, что всё, что я здесь пишу - постоянно кто-то читает...

Когда я был маленьким, я ненавидел носить зимой шапку. Но вот я вырос — и теперь ненавижу вообще всё.

Если вам кажется, что вас не любят - это правда.
Мамик
Знаю, чего хочу!
 
Сообщений: 11484
Зарегистрирован: 21 авг 2009, 20:17
Откуда: Владимир
Cпасибо сказано: 3633
Спасибо получено: 8885 раз в 4190 сообщениях
Медали: 7
Сказала 3000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (1)
За бисерный марофон (1) За хороший отзыв о форуме (1) Спасительница форума! (1)

За это сообщение пользователю Мамик "Спасибо" сказали
bur-bur, Sphinx

Re: Торты и пирожные

Сообщение ЖиваЯ » 22 янв 2017, 21:26

Творожный торт суфле.
Тесто - бисквит обыкновенный.
6 яиц
200 г сахара
200 г муки
Желтки взбивала отдельно с половиной сахара минут 5 миксером
Белки тоже отдельно с остальной частью сахара, щепоткой соли и капелькой лимонного сока до полного растворения сахара(минут 10)
В желтки добавить муку, перемешать, добавить белки, перемешать и в духовку, выпекать.

Потом бисквит пропитала сиропом с добавлением вишневой наливки.

Теперь крем
Творог 5% - 400 г
Сливки30% и выше - 0.5л
Желатин - 10г
Ну для вкуса можно добавить ягоды(или сок из них) - я добавила ложки три сока(столовые ложки)

Творог смешать с парой столовых ложек сахара, перемешать и оставить на несколько минут, чтобы сахар растворился. Творог у меня был однородный(Домик в деревне), если другой - надо тщательно растереть до однородности.
Сливки взбить, лучше охлажденные. Я вообще перед взбиванием убирала на 10 минут в морозилку. Сколько взбивала, сказать не могу, может минут 5, надо смотреть на плотность.
Дальше желатин - растворила в половине стакана воды весь желатин(пакетик рассчитан на 500 мл). Нагреть, чтобы растворился, остудить чуть(чтобы теплый был. Вообще лучше смотреть по инструкции на пакетике)
Сливки смешать с творогом и желатином. Можно добавить чуть сока. Если ягоды - то лучше ложкой перемешать.

Все, дальше торт собираем. Бисквит-крем-бисквит-крем. Тут нужна либо разъемная форма, либо специально обмотать(забыла что оборачивают вокруг тортов - то ли бумага специальная, то ли еще что). Я потом сую сразу в морозилку или на балкон, чтобы схватилось побыстрее и не вытекло. Но крем в целом довольно густой, особо не течет.

Второй крем:
400г творога
100-150г масла
Сахар лучше по вкусу, 200г брала - многовато.
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до растворения, добавить творог(однородный, ну или подготовленный к однородному состоянию), взбить. Коржи смазать и убрать в холодильник
Детский сон очень полезен для нервной системы родителей.
Самый богатый на свете ветер. Люди бросают на него слова, деньги, надежды, любовь
Одним даны крылья,другим-пендель,и все летят, только по-разному..
ЖиваЯ
Шаловливые ручки
 
Сообщений: 2358
Зарегистрирован: 15 авг 2009, 11:25
Cпасибо сказано: 2628
Спасибо получено: 3360 раз в 1186 сообщениях
Медали: 2
Сказала 2000 спасибо! (1) Получила 1500 спасибо! (1)

За это сообщение пользователю ЖиваЯ "Спасибо" сказали
bur-bur, Sphinx, Трикстер

Re: Торты и пирожные

Сообщение Мамик » 07 янв 2018, 01:22

Торт Мыдры

Мыдра писал(а):Тесто:
1 стакан сахара
2 яйца
растереть или взбить добела
добавить:
200 гр жирной сметаны
1/2 банки сгущенки
полтора стакана муки
1/2 чайной ложки сода гашеной уксусом.
Все взбить-перемешать

Половину теста выпечь в форме, а во вторую половину добавить пару ложек растворимого кофе или какао.
Испечь вторую половину.

Крем:
1/2 банки сгущенки, 200 грамм сливочного масла взбить.

Лепим торт.
Оба коржа разрезаем вдоль. Получилось 4 коржа.
Мажем:
Слой клюквы с сахаром, слой крема, слой клюквы.
Потом обмазываем целиком сверху кремом.
Украсить можно как угодно. Я натерла шоколад.


Я решила вот в таком виде сохранить рецепт, чтобы потом легче искать было :)
Рецепт очень удачный, торт получается офигенный.
Для себя на будущее добавлю от себя же:
- форму брать поменьше, иначе коржи слишком тонкие;
- сахара в тесто можно бы меньше стакана, особенно если клюкву заменяем другой ягодой;
- клюкву лучше ничем не заменять! будет вкусно и без клюквы, но идеально, если будет немножко кисло.
У меня такое чувство, что всё, что я здесь пишу - постоянно кто-то читает...

Когда я был маленьким, я ненавидел носить зимой шапку. Но вот я вырос — и теперь ненавижу вообще всё.

Если вам кажется, что вас не любят - это правда.
Мамик
Знаю, чего хочу!
 
Сообщений: 11484
Зарегистрирован: 21 авг 2009, 20:17
Откуда: Владимир
Cпасибо сказано: 3633
Спасибо получено: 8885 раз в 4190 сообщениях
Медали: 7
Сказала 3000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (1)
За бисерный марофон (1) За хороший отзыв о форуме (1) Спасительница форума! (1)

Re: Торты и пирожные

Сообщение Мыдра » 07 янв 2018, 01:29

Мамик писал(а):- форму брать поменьше, иначе коржи слишком тонкие;

Я невнятно объяснила - тесто не мешать, а взбивать. Поднимается идеально. У меня форма - 24 см.
Я не горю желаньем лезть в чужой монастырь, я видел эту жизнь без прикрас.
Не стоит прогибаться под изменчивый мир, однажды он прогнется под нас.
Аватара пользователя
Мыдра
Блондинка с собачкой и с характером
 
Имя: Татуня
Сообщений: 12223
Зарегистрирован: 16 авг 2009, 19:56
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 2850
Спасибо получено: 4421 раз в 2617 сообщениях
Медали: 2
Сказала 3000 спасибо! (1) Получила 5000 спасибо! (1)

Re: Торты и пирожные

Сообщение Мамик » 07 янв 2018, 01:41

Я раньше пекла в форме диаметром 20 см. А потом у меня в ней что-то пригорело, да так, что я её выбросить хотела, но муж пожалел нужную в хозяйстве вещь и отчистил. Но теперь к ней слегка пристаёт.
Вчера пекла в форме 26 см - великовата всё-таки.
У меня такое чувство, что всё, что я здесь пишу - постоянно кто-то читает...

Когда я был маленьким, я ненавидел носить зимой шапку. Но вот я вырос — и теперь ненавижу вообще всё.

Если вам кажется, что вас не любят - это правда.
Мамик
Знаю, чего хочу!
 
Сообщений: 11484
Зарегистрирован: 21 авг 2009, 20:17
Откуда: Владимир
Cпасибо сказано: 3633
Спасибо получено: 8885 раз в 4190 сообщениях
Медали: 7
Сказала 3000 спасибо! (1) Получила 1000 спасибо! (1) Получила 5000 спасибо! (1) За вязальный марафон (1)
За бисерный марофон (1) За хороший отзыв о форуме (1) Спасительница форума! (1)

Пред.След.

Вернуться в Кулинария


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2